Allgäuer Rehschinken am Stück

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Für den Allgäuer Rehschinken werden nur ausgesuchte, ganze Rehkeulen aus Allgäuer und Tiroler... mehr
Allgäuer Rehschinken am Stück

Für den Allgäuer Rehschinken werden nur ausgesuchte, ganze Rehkeulen aus Allgäuer und Tiroler Jagd verwendet.
Daraus werden in sorgfältiger Handarbeit die Knochen entfernt. Anschließend wird das zugeschnittene Schinkenfleisch nach alter Handwerkstradition mit Salz und   selbsthergestellten Gewürzmischung eingerieben. Jetzt darf der Rehschinken für etwa 3 Wochen im Kühlraum ruhen und sämtliche Aromastoffe der verschiedenen Gewürze in sich aufnehmen. Danach erhält der Rehschinken seine viereckige, aufschnittgerechte Form. .
Jetzt wird er noch über Tannenholz leicht angeräuchert. So darf er dann in der pollenarmen Höhenluft von Bad Hindelang im Oberallgäu (850 mNN) weitere 150 Tage ruhen und reifen. Erst wenn der Schinken ca. 40 % seines Anfangsgewichtes verloren hat, wird er nach erneuter Überprüfung und Kontrolle durch den Metzgermeister für den Verkauf freigegeben. Rehschinken, von Meisterhand hergestellt, eine echte Allgäuer Spezialität.

Unsere Empfehlung: Du kannst den Rehschinken in dünnen Scheiben selbst aufschneiden. Vor dem Verzehr bitte aus der Kühlung nehmen. Bei Zimmertemperatur entfaltet er sein volles Aroma, z.B. mit Preiselbeeren als Vorspeise.
Fleischherkunft: Von frei laufendem Rotwild aus dem Allgäu.
Packungsinhalt: 300g; 500g oder 1.000g Rehschinken am Stück zum selber aufschneiden 

Die Wildmetzgerei Koller wurde für ihren Reh Edelschinken schon dreimal mit Gold ausgezeichnet:
Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2019: GOLDMEDAILLE
Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2013: GOLDMEDAILLE
Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2008: GOLDMEDAILLE

Wir bieten auch Rehschinken 150g bereits aufgeschnitten, hier im Bergmarkt-Shop.

Weiterführende Links zu "Allgäuer Rehschinken am Stück"
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Zutaten: Rehkeule, Nitritpökelsalz (Jodsalz, Konservierungsstoff E 250), Zuckerstoffe,... mehr

Zutaten: Rehkeule, Nitritpökelsalz (Jodsalz, Konservierungsstoff E 250), Zuckerstoffe, Gewürze, Antioxidationsmittel E 300, Tannenholz-Rauch

Nährwerte je 100g:

 Energie

 212kcal / 887kJ

 Fett

 5,4g

 - davon gesättigte Fettsäuren

 2,4g

 Kohlenhydrate

 0,0g

 - davon Zucker

 0,1g

 Eiweiß

 40,0g

 Salz

 5,6 g

Hersteller: Koller – Allg. Fleischwerke GmbH, Bad Oberdorfer Str. 24, 87541 Bad Hindelang

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